Этот способ я использую очень давно и очень успешно. Кстати так можно коптить не только рыбу, но и что угодно.

Коптить будем в картонной коробке, и дразнить этим всех производителей дорогих коптилок!!!

Итак для копчения нам понадобится
— Газовая плита и вытяжка (окно с вентилятором тоже подойдет)
— Щепки для копчения — лиственных деревьев (дуб, ольха, береза без коры)
— Маленькая металлическая чашка для горения щепок (чугуний лучше всего)
— Большая картонная коробка — будем коптить в ней.
— Термометр для мяса — для контроля процесса копчения, лучше 2.

рыбка только что закоптилась прямо вот в этой картонной коробке на кухне!!!!

Вот на этой чашечке с дубовыми щепками.

Мясо такое мягкое и нежно, что не очень то и режется, а давится ножом. Но как красиво оно смотрится!!!

В чем суть копчения?
Рыба солится на за 1-2 дня. Я солю в сухую, на 1кг рыбы 16.5г соли.
Потом вешается в коробку, и небольшой дыркой коробка ставится на газовую плиту где стоит маленькая чугунная чашка с щепками.
Минимальный огонь дает температуру +120-150 градусов в коробке и рыба готовится до +65 внутри за 2-3 часа.
На чашке щепок как раз хватит для производства дыма.
Всего в комнате дыма будет не много и обычной вытяжки хватает.
Но очень важно чтобы коробка была герметично закрытая сверху — большие дырки приведут к возгоранию щепок и резкому возрастанию температуры внутри!!!